Paella de verdures

1. Tallar totes les verdures a daus petits (brunoise). Reservar els espàrrecs sencers.
2. En una paella gran, marcar els espàrrecs amb una mica d’oli fins que quedin cuits però encara ferms. Retirar i reservar per decorar al final.
3. Afegir oli a la paella i començar a cuinar les verdures en aquest ordre: all, ceba, pebrots, albergínia i, finalment, els xampinyons. Cuinar a foc mitjà fins que quedin ben daurades i confitades. Aquest pas pot durar entre 15 i 20 minuts.
4. Incorporar la carn de nyora al sofregit i remenar bé. Cuinar uns minuts més fins que tot s’integri i s’aromatitzi.
5. Tirar l’arròs a la paella i barrejar bé amb les verdures perquè s’impregni del gust del sofregit.
6. Cobrir amb el caldo de verdures molt calent. No remenar a partir d’aquí.
7. Coure 8 minuts a foc fort, després 8 minuts a foc mitjà, i els últims 4 minuts a foc mínim. Als darrers minuts, decorar amb els espàrrecs reservats per sobre.
8. Un cop acabada la cocció, deixar reposar 2 minuts tapada amb un drap net.
9. Portar a taula directament a la paella i gaudir-la ben calenta.

Consells:

• Pots substituir algunes verdures segons la temporada.
• És important no remenar l’arròs durant la cocció perquè es formi el “socarrat” al fons.
• Si t’agrada amb més intensitat, pots afegir una mica de safrà o curri al caldo.