Canelons de verdures

1. Posem una cassola gran al foc amb aigua abundant. Quan comença a bullir tirem la pasta dels canelons d’una en una i deixem bullir per 15 minuts.
2. Un cop cuita la pasta la posem en un recipient amb aigua freda perquè no s’enganxi, i traiem les plaques una per una col·locant-les a sobre de draps nets estesos en un taulell.
3. Trinxem les cebes ben fines i les coguem a la paella amb oli d’oliva. Ratllem i afegim la pastanaga. Al cap d’una estona afegim el carbassó ratllat i els xampinyons laminats. Condimentem amb sal i pebre blanc, i deixem que faci xup-xup.
4. Mentrestant, preparem la beixamel.
5. Un cop el farcit i la beixamel estiguin fets, barregem una mica de beixamel amb el farcit i muntem els canelons.
6. En una safata de forn col·loquem els canelons entre dues capes de beixamel.
7. Afegim dos daus de mantega i formatge ratllat per sobre, i posem la safata al forn fins que quedi gratinat.

Bon profit!