19 de desembre de 2025

Llom farcit amb prunes

Carn

Imprimir recepta

Espai patrocinat per:

Ingredients

Per a 4 persones

1 quilogram de llom (tot en un tros)
1 ceba
1 pastanaga
1 branqueta d’api
1 porro
1 tomàquet madur
1 gra d’all
1 tasseta de xerès
3 pomes (una mica verdes)
4 ametlles torrades
150 grams de prunes (sense pinyol)
250 grams de bolets
50 grams de pinyons
1/4 litre de brou (pot ser de pastilla)
50 grams de mantega

Elaboració:

Amb un ganivet, forada el tros de llom i farceix-lo amb les prunes sense pinyol.
Talla les verdures a trossos petits.
Prepara una picada amb les ametlles i la meitat dels pinyons. Reserva.
Fes el brou amb 1/4 de litre d’aigua i 1/4 de pastilla de brou de carn.
Prepara el roux: barreja 25 g de mantega amb 25 g de farina i aixafa-ho amb una forquilla. Reserva.
Deixa els bolets en remull amb aigua i una mica de llimona.
En una cassola o saltejadora, posa oli i salteja el llom.
Quan estigui daurat, salpebra’l i retira’l del foc.
En el mateix oli, sofregeix les verdures tallades; deixa-les coure una mica i torna a posar-hi el llom.
Ruixa-ho amb el xerès i deixa reduir.
Afegeix el brou i posa la cassola al forn, tapada, durant 45 minuts a 180–190 °C.
Treu el llom i passa el suc de la cocció pel colador xinès.
Porta la salsa al foc, afegeix-hi la picada i el roux, i remena amb el batedor fins que espesseixi.
Pela les pomes, parteix-les, frega-les amb llimona i talla-les a trossos.
Col·loca les pomes en una plata amb una mica de mantega i sucre i posa-les al forn 20 minuts (o bé fregeix-les).
Talla els bolets i fregeix-los durant 3 minuts amb una mica d’all i la resta de pinyons.
Talla el llom a rodanxes.
Serveix el llom amb els xampinyons i la salsa per sobre, i les pomes al voltant.
Serveix el plat ben calent.