Esqueixada de bacallà

1. Preparar el bacallà: Si compres el bacallà salat, cal dessalar-lo amb antelació deixant-lo en aigua freda durant 24–36 hores, canviant l’aigua cada 8 hores. Si ja és esqueixat i dessalat, pots fer-lo servir directament.
2. Tallar els ingredients: Renta els tomàquets i talla’ls a daus petits. Pela i lamina la ceba de Figueres a rodanxes fines.
3. Barrejar: En un bol gran, barreja els tomàquets, la ceba, el bacallà i les olives negres.
4. Amanir: Afegeix sal (amb moderació, perquè el bacallà ja és salat), pebre negre i orenga. Amanix amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
5. Reposar: Deixa reposar la preparació a la nevera durant almenys 20 minuts abans de servir perquè els sabors s’integrin bé.
6. Servir: Emplata i acompanya amb torrades de pa cruixents.

Consells

• Aquesta recepta és ideal per a un sopar lleuger, especialment després d’activitat física o en època de calor.
• Pots afegir pebrot verd o vermell tallat petit per donar un toc més cruixent i de color.
• Si vols més sabor, afegeix un rajolí de vinagre de vi blanc o balsàmic abans de servir.
• Acompanya amb una copa de vi blanc fresc i un te o infusió per tancar el sopar de forma lleugera.