Cuinem i tastem: Pollastre de pagès amb rissotto de carxofes

654

Primera entrega de la nova secció de La Veu de l’Anoia, en què ens endinsem en el món culinari de l’Anoia.

Un cop al mes us proposarem una recepta feta amb productes de l’Anoia, sempre dirigides per un xef d’algun establiment de la comarca i d’una personalitat anoienca.

En aquesta ocasió tenim el xef Isidre del restaurant El Jardí acompanyat de l’actriu Lloll Bertran. El plat que elaboraran serà pollastre de pagès amb rissotto de carxofes.

Aquí, el vídeo:

La recepta

Ingredients per 4 persones:

2 quarters de pollastre de pagès

2 ceba de figueras

3 pastanagues

1 porro

1 cabeça d’alls

3 tomàquet madur

1 fulla de llorer

1 branquilló de farigola i romaní

1 got de vi ranci

1 got de conyac

1 tassa de cafè de vi blanc

2 escalunyes

200g arròs carnaroli

4 carxofes tendres

50g de formatge Idiazabal fumat

20g de mantega

Sal, pebre i oli d’oliva

Elaboració:

Agafem les cuixes de pollastre i les dessosem, a continuació les salpebrem i les enrotllem fent uns cilindres i les lliguem que quedin ben rodones.

Amb el ossos i 2 ales del pollastre en fem un brou.

Agafem els quarters i els enrossim amb una cassola amb oli d’oliva, a continuació afegim els alls, la ceba, la pastanaga i el porro. Passat 5 minuts afegim el tomàquet i les herbes, i a continuació el vi ranci, tapem i deixem coure al forn 1h i 30 minuts a 190º aprox.

A continuació agafem les carxofes i les tornegem fent un fondo de carxofa.

Per altra banda agafem i fem sofregir la escalunya amb la mantega, posem l’arròs 1minut que sofregeixi i afegim la carxofa sofregim 1minut i incorporem el vi blanc, deixem reduir i reguem l’arròs amb el brou de pollastre, a falta 1min de cocció afegim el formatge Idiazabal i remenem fins que l’arròs ens quedi cremós.

Un cop cuits els quarters de pollastre el retirem del foc els tallem en anelles d’un dit de gruix, emplatem amb el risotto de carxofes a sota el pollastre, i a sobre les rodanxes de pollastre. Salsem amb el suc de rostir, i decorem amb porradell picat.